Risotto ai carletti

Iniziate preparando un soffritto con olio e cipolla con circa 200 g (c.a. 3 persone) di carletti freschi, lavati e tagliati a metà. Eliminate del carletto solo la parte di gambo in eccesso più spessa, ma non abbiate paura a metterlo in tutte le sue parti. Fatelo cuocere aggiungendo un po’ di acqua o un po’ di brodo. Quando si saranno ben privati dell’acqua in eccesso iniziate a cucinare il riso in una pentola a parte, con brodo vegetale e un goccio d’olio. Aggiungete al riso durante la cottura pezzi grossolani di grana in modo che si sciolgano durante la cottura. Quando il riso sarà sufficientemente cresciuto, aggiungete i carletti già cotti nella stessa pentola. Ultimate la cottura, e servitelo caldo.