Risotto con castagne e olio al rosmarino

Preparate il risotto in pentola, sfumandolo con vino bianco e aggiungendo brodo vegetale quando necessario. Parallelamente cuocete le castagne alla piastra con del sale grosso per esaltarne il gusto, poi sbucciatele e tagliuzzatele. Con un abbondate numero di rametti, preparate il rosmarino defogliandolo e tagliuzzandolo finemente. In un pentolino versate dell’olio e aggiungeteci le castagne tagliuzzate e il rosmarino preparato finemente, quindi scaldatelo a fiamma bassa per non più di 5 minuti. Quando il risotto si avvicina a fine cottura, aggiungete pezzi interi di taleggio: questo permetterà la mantecazione del risotto e conferirà ad esso molto gusto. Se siete amanti, aggiungete anche qualche pezzetto di burro da freezer, per rendere il piatto ancora più cremoso.
Quando il riso è pronto servitelo in un piatto fondo, e versateci sopra l’olio con il rosmarino e le castagne: non potrete più farne a meno!